燒酒曲怎么制作?

?答案， 把原料磨碎與米粉混合，搓成團(tuán)，撒上老酒曲磨成的粉，發(fā)酵72小時(shí)，曬干即可。 一，制作酒丸子 準(zhǔn)備辣蓼草30克，丁香，甘草，茯苓，墨旱蓮，各6克，粉碎后加入到300克的米粉，加溫水搓成團(tuán)。 二，撒酒曲粉 搓成小丸子，將3粒老酒曲碾粉末，均勻撒在小丸子上。

生料酒曲的制作方法?

第一步?準(zhǔn)備糧食 糧食準(zhǔn)備：高粱玉米必須粉碎成顆粒(注意不能粉碎成面狀)，大米糯米酒不用粉碎。去掉糧食中的 雜質(zhì)，避免雜質(zhì)影響酒質(zhì)，新糧口感要優(yōu)于陳糧。 第二步?配料 投料按照糧食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的溫水，容器不要裝得太滿，預(yù)留一定的空間，因?yàn)榧Z食一發(fā)酵液態(tài)會(huì)膨脹。 生料釀酒加曲加水比例 大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麥100斤，酒曲350g，水250斤。 第三步?發(fā)酵過程管理 發(fā)酵必須密封但不是密封死，保證發(fā)酵氣體能排出，杜絕外部空氣及細(xì)菌進(jìn)入。發(fā)酵起步溫度必須控制在20-30度左右，冬季低于24度適當(dāng)做一些升溫措施。溫度低些的話發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。溫度控制的好酒質(zhì)才更好。液態(tài)發(fā)酵過程中必須攪拌，前3天每天攪三次，三天后每三天攪拌一次，攪拌6-7次不在攪拌。發(fā)酵溫度20-30度，大約發(fā)酵20天左右發(fā)完畢。溫度低于18度以下停止發(fā)酵。發(fā)酵好的糧食可放置2-3個(gè)月不會(huì)變質(zhì)，隨時(shí)可以蒸餾，時(shí)間長(zhǎng)口感更好。長(zhǎng)期高出30度高溫，糧食易變酸，酒糟變壞，口感變差，出酒率降低。低溫發(fā)酒醇、香、甜，高溫發(fā)酵酒苦、辣、麻。 第四步?液態(tài)發(fā)酵完畢判斷方法 1.如果插了排氣閥不在冒泡，攪拌少量氣泡。2.液態(tài)清茶色透明。3.品嘗無甜味、微酸。4.手捏糧食顆粒便出水，無淀粉。也無硬心，顆?？仗?，用手捏下發(fā)酵容器最底部的糧食是否有硬心。一般沒發(fā)酵完的糧食通常都在最底部。以上四個(gè)特點(diǎn)均符合表示發(fā)酵徹底。一定要判斷準(zhǔn)確否則會(huì)導(dǎo)致鍋、焦鍋。 第五步?蒸餾提示 蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的干凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個(gè)嚴(yán)重的問題，發(fā)酵不徹底酒會(huì)糊鍋,，然后焦鍋。所以 建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)

酒曲和藥曲的區(qū)別?

酒曲在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 藥曲，用添加中草藥制作而成的酒曲。 藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一種，用來發(fā)酵米酒，黃酒和小曲白酒。因?yàn)樘砑恿酥胁菟帲幕钚?，香氣更好?酒藥也稱小曲，酒餅。分為白藥和藥曲，主要區(qū)別是白藥制作是添加辣蓼草，藥曲添加的是中草藥。 藥曲，顧名思義，因?yàn)槔锩婕恿酥胁菟?，中草藥在酒曲生產(chǎn)中的主要作用有抑制雜菌，定向培育，提供釀酒菌生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)，增加藥香等。

酒曲的微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是酒精； 中藥的曲有神曲、建曲、紅曲米，它們都是發(fā)酵的產(chǎn)物，但像神曲、建曲是助消化的，紅曲米還可以活血化瘀—— 它們的區(qū)別在于：在其中發(fā)揮作用的微生物的種類不同！

釀白酒的酒曲能釀米酒嗎?

不行。因?yàn)橛脕磲勗彀拙频木魄c制作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根霉菌和糖化菌的混合物?！　⊙a(bǔ)充：　　酒曲，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。